可追溯系统的出现对于解决食品安全问题有着极为重要的作用。联合国食品标准化委员会对“食品可追溯系统”的定义为：食品供应各个阶段信息流的连续性保障体系。

      可追溯系统包括两个十分重要的环节：跟踪和追溯。跟踪（tracking）是指从供应链的上游至下游，以一个或多个标准为基础跟随产品在供应链中运行路径的能力，这一点对于召回问题产品十分重要。追溯（tracing）是指从供应链的下游至上游，以一个或多个标准为基础鉴别供应链中特定产品的来源与特性的能力。追溯主要用于发现质量问题的缘由、某些产品特性的准确性（有机农业、综合系统等），或检查产品流动的路径。

      有效的追溯需要供应链中各个环节的作业者对其产品进行唯一标识，目的地的位置、产品的进入与输出之间的联接都应记录在数据库中。做这项工作时，每个作业者负责将这些数据准确地传递给供应链的其他伙伴。可追溯系统强调产品的统一标识和全过程追踪，对实施可追溯系统的农产品，在其各个生产环节实行ISO 9000、GMP或HACCP等质量控制方法，对整个供应链各个环节的信息进行跟踪与追溯，一旦发生食品安全问题，可以有效地追踪到食品的源头，及时召回不合格产品，将损失降到最低。农产品质量安全管理是可追溯系统重要的应用领域之一。

       近年来，北京、上海、深圳等城市的许多超市已陆续配置了商品溯源终端查询设备，通过这些设备，市民只要输入或扫描所购商品上的溯源码，就可以查询到该商品在生产、运输、批发、零售等各环节的信息，可以得知所购商品是否来自农产品质量管理部门认定的生产基地，可即时调阅生产基地以及相关各加工、流通企业的生产情况和信誉记录，还可以查看消费者对同类产品的投诉情况等。除了通过这些多媒体查询终端，市民还可以通过网上查询、电话查询、短信查询、手机拍照查询等多种手段获取相关信息，真正实现“放心菜”、“放心肉”等商品的安全消费。

      食品可追溯系统在保障舌尖上的安全方面正在发挥着重要作用，食品供应各个阶段信息的连续性、完整性记录为搬上消费者餐桌的每个农产品都提供了一个独一无二的电子身份证，消费者和食品监管机构可以据此了解农产品的“前世今生”，既能监督农产品生产者，保障食品安全，又能起到防伪作用，有利于农产品生产商开拓市场、建立自己的品牌!
      来源：健康39网